INGREDIENTS

1.5 cups English (hothouse) Cucumbers , peeled and ¼" diced 
3/4 cup Red Onion , ¼" diced 
6 Tbsp. Plain Yogurt  
3 Tbsp.  Lemon Juice  
3 Tbsp. Fresh Mint , minced 
3/4 tsp. Kosher Salt  
3/4 tsp. Black Pepper  

DIRECTIONS

1.) Combine all ingredients and refrigerate. Can be prepared one day ahead.