INGREDIENTS

1 oz.  Carrot , blanched, finely chopped 
2 oz.  Celery , blanched, finely chopped 
2 oz. Yellow Onions , finely chopped 
2 tsp.  Garlic , minced 
.75 oz. Cherry Pepper in oil, finely chopped 
4 oz. Green Olives , pitted and chopped 
1 Tbsp.  Capers , drained 
1 Tbsp. Fresh Oregano , chopped 
1 Tbsp. Fresh Parsley , chopped 
3 oz. Extra Virgin Olive Oil  
.75 oz. Red Wine Vinegar  
2 tsp. Black Peppers  

DIRECTIONS

1.) Fold all ingredients together in stainless bowl. Slowly whisk in olive oil and red wine vinegar.

2.) Label, date and refrigerate.